Der Umgang mit Rückständen und Kontaminanten stellt Lebensmittelunternehmer und Überwachungsbehörden regelmäßig vor komplexe Fragestellungen. Diese zielen darauf ab, Risiken in Bezug auf die eigenen Produkte zu identifizieren und - in jedem Fall - die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dazu kommen neue Rechtsvorschriften sowie die laufende Aktualisierung der Grenzwerte. Um entsprechend agieren zu können, muss man die relevanten Stoffe und deren potenzielle Eintragswege kennen, die Ergebnisse im HACCP-System und der betrieblichen Eigenkontrolle berücksichtigen und Analyseergebnisse mit Laboren, Kunden, Lieferanten, dem Einzelhandel und den Behörden erörtern. Mit Hilfe dieses Praxisleitfadens werden die wichtigen Fragestellungen im Zusammenhang mit Rückständen und Kontaminanten näher beleuchtet. Sie können den rechtlichen Rahmen und relevante Begriffe einordnen, um sicher zu entscheidenpraxisrelevante Rückstände und Kontaminanten, insbesondere Pestizid-Rückstände, sowie typische Eintragswege berücksichtigenLösungswege für spezifische Probleme erfahren und anwendengeeignete Vermeidungs- und Verhandlungsstrategien im Umgang mit den Erwartungen des Handels festlegen. So sichern Sie die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Unternehmen und werden gleichzeitig den hohen Erwartungen des Einzelhandels gerecht.