Handbuch Sauerteig
Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!
Bibliografische Daten
Brümmer, J -M/Seiffert, Martin/Ehrmann, Matthias u a
ISBN: 9783899471663
Sprache: Deutsch
Umfang: 428 S.
Format (T/L/B): 3 x 21.6 x 15.5 cm
6. Auflage 2019
gebundenes Buch
Erschienen am
04.09.2006
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Beschreibung
Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig":Bedeutung des Sauerteiges für die BrotqualitätEinflüsse der Rohwaren auf die SauerteigfermentationPhysiologie und Biochemie der MikrofloraTechniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)AnlagenbauStarterkulturen und SauerteigprodukteChemisch-physikalische AnalysenMikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung Leseproble
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